Dos de cabillaud en écailles de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes et ses légumes romanesques

L'astuce du chef
Pour une cuisson parfaite d'un poisson surgelé sans décongélation sans sel au four à haute température permet de garder toute son humidité. Un poisson qui a été péché et surgelé ne veut pas retourner à l'eau, donc pas de cuisson vapeur ou de court-bouillon Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Autres idées

Pour accompagner