Dos de cabillaud en écailles de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes et ses légumes romanesques

Dos de cabillaud en écailles de Saint-Jacques - 768 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

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L'astuce du chef
Pour une cuisson parfaite d'un poisson surgelé sans décongélation sans sel au four à haute température permet de garder toute son humidité. Un poisson qui a été péché et surgelé ne veut pas retourner à l'eau, donc pas de cuisson vapeur ou de court-bouillonLaurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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