Demi magret de canard, betterave, foie gras et topinambour

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La betterave crue peut être remplacée par de la cuite ou par des cubes de mangue. Cette recette peut se réaliser avec du filet de canette. Elle peut aussi se décliner en cocktail sur la base d'un filet de caille. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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