Déclinaison autour d'une noix de Saint-Jacques

L'astuce du chef
Pochée, crue, rôtie fumée minute, la Saint-Jacques est magnifiée sous toutes ses formes pour révéler le gustatif, la texture et la présentation. Une déclinaison illustrant la technique culinaire du Chef... Une carte courte autour d'un produit unique : viande, foie gras, fromage, fruits de mer... dans une ambiance bar-lounge de luxe. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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