Carré de veau de 7 heures, crème de pleurotes à la vodka,
petits pois façon parisienne
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Budget :
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Astuce du chef
Astuce du chef
Il est important d'arroser la viande pendant la cuisson afin de la nourrir et ainsi de travailler le côté fondant. Cette recette peut se réaliser sous vide et ne sera que plus savoureuse, sans aucune perte de saveurs…
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
