Carré de bœuf lardé au lard de Colonnata

Idées de substitution et astuce du chef
Vous pouvez réaliser cette recette avec un carré de veau ou un carré de porc. Raidir le lard quelques instants au congélateur permettra de farcir plus facilement le carré. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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