Boeuf au chocolat

L'astuce du chef
Ne pas cuire les noix de joue de boeuf en sauteuse ou à la poêle, elle ne sera pas saisie mais ne ferait que bouillir. Saler à la dernière minute pour que la viande soit tendre et moelleuse. Le sel est un accélérateur de décongélation, la viande va rejeter toute son humidité Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

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