Aiguillettes de canard gras, jus de betterave corsé, wok de navets et pois gourmands

Aiguillettes de canard gras, jus de betterave - 657 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Budget :

L'astuce du chef
Ne pas décongeler les aiguillettes de canard gras pour les colorer permet de gérer le risque de perte matière ainsi que la cuisson au choix du client. Réaliser une cuisson d’entremétier permet de préserver le moelleux et le goût du canard gras. La betterave crue peut être remplacée par de la betterave cuite. Pour que les chips d’ail restent bien croustillantes, les saler après complet refroidissement.Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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