Sauté de cerf 40/60 g

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Saute de cerf 40/60 g - 0026570 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 26570
  • Mise à jour : 15/09/2017
    Dluo : 720 jours
Congelé. Sous vide. Origine Nouvelle-Zélande. Sans os. Tiré dans l’épaule et le collier, sans poitrine. Bloc de 2,5 kg. Carton de 2 blocs, soit 5 kg.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1

Liste des allergènes

Aucun signalé

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 100 Kcal
425 KJ
Matières grasses 1.6 g
Dont acides gras saturés 0.8 g
Glucides 0.5 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 21 g
Sel 0.58 g
Calcium 7 mg
La préparation
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire.
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson, sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée, jusqu'à coloration. Après coloration, baisser à 175/185°C pour finir la cuisson.
Plus
  • -Viande mijotée à basse température dans sa sauce => viande tendre et moelleuse
  • - viande valorisante dans une carte
Filière Nouvelle-Zélande
pour vous garantir une grande qualité gustative et sanitaire des viandes de cerf, PassionFroid a sélectionné pour vous la filière Nouvelle-Zélande. Les méthodes d’élevages des cerfs allient modernité et respect de l’environnement. Les cervidés sont élevés dans d’immenses fermes à l’élevage extensif au coeur d’un environnement luxuriant : les pâturages des plaines néo-zélandaises. Cet environnement est idéal pour leur croissance. ils paissent dans des prairies naturelles et dans des pâtures spécialisées. La viande du cerf de Nouvelle-Zélande est reconnue pour son goût doux et typé mais aussi pour sa tendreté.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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