Dos de cerf (filet) semi-paré 1,5/2,5 kg

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Dos de cerf (filet) semi-pare 1,5/2,5 kg - 0178038 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 178038
  • Mise à jour : 12/08/2019
    Dluo : 1095 jours
Congelé. Sous vide. Origine UE. Sauvage. Filet désossé, semi-paré. Carton de 4 pièces, soit 8 kg env.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1

Liste des allergènes

Aucun signalé

Dénomination réglementaire

Dos de cerf dessosé (filet), congelé

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 128 Kcal
541 KJ
Matières grasses 3.6 g
Dont acides gras saturés 2.4 g
Glucides 0.5 g
Dont sucre 0.5 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 23.5 g
Sel 0.16 g
Calcium 0 mg
La préparation
  • Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, 24 à 48H avec le sous-vide d’origine. Marquer (cicatriser) entier ou piècé, dans la sauteuse ou la poêle, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
  • Décongélation en chambre froide à 0+3°C, sans sel, dans une marinade sèche (matière grasse liquide, poivres mignonnettes, herbes, condiments, épices). Travailler comme un produit frais : marquer (cicatriser) dans la sauteuse, après coloration finir avec la suite culinaire ou au four à 200/220°C, pour finir la cuisson pour les gros volumes.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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