Carré de sanglier détalonné 1,80 kg env chasseurs de France .
- Référence : 15056
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Mise à jour :
20/10/2017
Dluo : 1095 jours

La cuisine spectacle au coeur des buffets
Aujourd'hui, se démarquer et faire vivre aux convives une expérience réussie est au coeur de votre métier. Pour vous accompagner dans cette démarche, nous vous proposons de...
Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie |
163 Kcal
685 KJ |
Matières grasses | 7.4 g |
Dont acides gras saturés | 2.7 g |
Glucides | 0.1 g |
Dont sucre | 0.1 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 24.1 g |
Sel | 0.14 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four à chaleur sèche à 250/280°C, température stabilisée jusqu'à coloration. Finir dans la suite culinaire ou four mixte à 150/175°C.
- Cuisson traditionnelle : avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, pendant 24 à 48H, avec le sous-vide d’origine. Marquer (cicatriser) entier ou piécé, dans la sauteuse ou la poêle, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
Plus
Plus- Viande de sanglier sauvage origine France, marque chasseurs de France valorisable sur votre carte.
- Carré détalonné de 12 côtes minimum, praticité de découpe et de portionnabilité
- Viande de gibier : viande peu grasse et riche en saveurs.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.