Carré de bœuf 5 côtes détalonné avec os semi-paré VBF + 5kg Le Boucher du Chef

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Carre de boeuf 5 cotes detalonne avec os semi-pare VBF + 5kg Le Boucher du Chef - 0195160 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 195160
  • Mise à jour : 13/10/2020
    Dluo : 40 jours
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Frais. Sous vide. Cru. Origine France. Maturation 14 jours minimum. Avec os, détalonné. Carton de 1 pièce.
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Le boeuf français, Le Boucher du Chef, PassionFroid, Grossiste en alimentation

Le bœuf français Le Boucher du Chef

Le besoin d'authenticité, la recherche de choses simples et de qualité sont de plus en plus marqués tant en restauration que chez vos clients au quotidien. Nos viandes de terroir...

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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande non hachée de bœuf

Liste des allergènes

Aucun signalé

Dénomination réglementaire

Carré de bœuf 5 cotes, semi paré, VBF, sous vide

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 188 Kcal
783 KJ
Matières grasses 11.5 g
Dont acides gras saturés 4.6 g
Glucides 0.01 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 21 g
Sel 0.08 g
Calcium 0 mg
La préparation
  • Retirer le sous-vide d’origine, sans sel, marquer sur une plaque à snacker, ou dans une sauteuse, ou dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse. Terminer la cuisson au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°
Plus
  • Un carré de bœuf 5 côtes semi paré et détalonné pour une découpe facilité avant et après cuisson
  • Une origine reconnue à la filière maîtrisée qui favorise la proximité de l'amont et le développement économique français. A valoriser sur vos cartes !
  • Le bœuf signé Le Boucher du Chef : une tendreté assurée par la maturation 14 jours sous vide et une garantie de qualité, régularité, disponibilité et traçabilité pour ces produits cautionnés par un Meilleur Ouvrier de France Boucher, François Mulette.
Le conseil du MOF
La côte de bœuf se coupe très épaisse. La dénerver est important. Il faut ensuite la brider à l’aiguille pour une bonne tenue et surtout garder tout son gras pour nourrir la viande pendant la cuisson et lui permettre de caraméliser. Elle gardera ainsi sa jutosité. Pour une découpe idéale retirer la ficelle de bridage, retirer la partie du muscle de contournement de la noix, retirer l’os pour libérer la noix et la piécer en tranche dans le sens contraire des fibres. Chaque portion aura alors une partie de noix et une partie du muscle de contournement. François Mulette, Meilleur Ouvrier de France Boucher
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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