Bavette d’aloyau PAD VBF 1/1,8 kg Le Boucher du Chef

Sous vide, la bavette se mature très bien et rejette très peu d’exsudat. Elle se coupe de façon régulière sur 2 cm d’épaisseur, en l’incisant sur les deux faces afin qu’elle ne se déforme pas à la cuisson. La bavette est le morceau préféré des amateurs qui aiment les viandes fibreuses et très parfumées. La bavette maturée à 14 jours en plus de sa saveur est d’une tendreté exceptionnelle. François Mulette, Meilleur Ouvrier de France Boucher