Rôti de gigot d'agneau désossé 1,3/1,8 kg
- Référence : 31853
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Mise à jour :
27/07/2020
Dluo : 720 jours

L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnue
Le secret de la saveur de l’agneau néo-zélandais vient de son élevage en plein air, dans un environnement propice grâce à une herbe riche et abondante et à un climat favorable.
Viande non hachée d'agneau
Aucun signalé
Gigot d'agneau congelé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie |
128 Kcal
536 KJ |
Matières grasses | 6.29 g |
Dont acides gras saturés | 2.58 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 17.8 g |
Sel | 0.18 g |
Calcium | 4 mg |
La préparation
La préparation- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson : sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée, jusqu'à coloration. Puis, baisser à 175/185°C pour finir la cuisson.
- Cuisson traditionnelle : avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, pendant 24 à 48H, avec le sous-vide d’origine. Marquer (cicatriser) entier ou piécé, dans la sauteuse ou la poêle, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
- Muscle désossé (os coulé) ;=> Muscle entier;=> Belle tenue à la découpe
- Rôti ficelé;=> Très belle tenue à la cuisson
- Origine Nouvelle Zélande ;=> Qualité reconnue de l'agneau
L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnue
L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnuePhoto non contractuelle - suggestion de présentation.