Epaule d'agneau désossée 1/1,5 kg
- Référence : 2707
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Mise à jour :
21/07/2020
Dluo : 0 jours

L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnue
Le secret de la saveur de l’agneau néo-zélandais vient de son élevage en plein air, dans un environnement propice grâce à une herbe riche et abondante et à un climat favorable.
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Epaule agneau désossée congelée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie |
0 Kcal
0 KJ |
Matières grasses | 0 g |
Dont acides gras saturés | 0 g |
Glucides | 0 g |
Dont sucre | 0 g |
Fibres alimentaires | 0 g |
Protéines | 0 g |
Sel | 0 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C pendant 24 à 48H avec le sous-vide d’origine, marquer entier ou piécé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire.
L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnue
L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnuePhoto non contractuelle - suggestion de présentation.