Rognons de veau de Nouvelle-Zélande 70/90 g

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Rognons de veau de Nouvelle-Zelande 70/90 g - 0000505 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 505
  • Mise à jour : 17/10/2018
    Dluo : 720 jours
Congelé. Origine Nouvelle-Zélande. Boite de 1 kg. Carton de 24 boîtes, soit 24 kg.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Abat de boucherie

Liste des allergènes

Aucun signalé

Dénomination réglementaire

Rognon veau congelé

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 94 Kcal
397 KJ
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 0.01 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 16.8 g
Sel 0.45 g
Calcium 9 mg
La préparation
  • Pour les gros volumes, sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four à chaleur sèche à 250/280°C, température stabilisée jusqu'à coloration. Finir dans la suite culinaire.
  • Pour les petits volumes, cuisson traditionnelle : sans décongélation, sans sel, marquer (cicatriser) dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, finir avec la suite culinaire.
  • Pour les petits et gros volumes, cuisson traditionnelle : avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, pendant 24 à 48H, avec le sous-vide d’origine. Marquer (cicatriser) entier ou piécé, dans la sauteuse ou la poêle, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Finir au four à 200/220°C.
Plus
  • Rognons de petite taille 70/90 g emballés individuellement => Maîtrise du coût portion et gestion optimale
  • Origine Nouvelle Zélande => Excellente qualité, chair tendre et moelleuse
  • Rognons de veau entièrement dégraissés et parés => Gain de temps
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi