Travers de porc avec os VPF 1,3 kg env. Le Boucher du Chef
Référence : 98720
Mis à jour :
Frais. Sous vide. Cru. Origine France. Issu de porcs élevés sans antibiotique après sevrage. Longueur : 54 cm env. Largeur : 7 cm env. Avec os, paré, non salé, non saumuré. Carton de 5,2 kg env.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Viande de porc > 70% MPA et P/L >1
Dénomination réglementaire
Travers de porc
Liste des ingrédients
Travers de porc avec os
Liste des allergènes
Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 272 Kcal 1127 KJ |
| Matières grasses | 22.2 g |
| Dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Dont sucre | 0.2 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 17.5 g |
| Sel | 0.16 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Retirer le sous vide d’origine, sans sel, marquer sur une plaque à snacker, ou dans une sauteuse, ou dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse. Terminer la cuisson au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C.
- Cuisson au four à chaleur séche, température stabilisée à 200°C sur grille sans sel et sans matière grasse. Finir avec ou sans la suite culinaire.
Le plus produit
- Un travers de porc nature à personnaliser pour réaliser des ribs sur mesure.
- Une filière sans antibiotique après sevrage qui encourage le développement de produits et d'achats responsable favorisant ainsi des modes d'élevages et des conditions de vie animale plus vertueuses et contribue à la lutte contre l'antibio-résistance
- Le porc signé Le Boucher du Chef : une garantie de qualité, régularité, disponibilité et traçabilité pour ces produits VPF origine France cautionnés par un Meilleur Ouvrier de France Boucher, François Mulette.
Le conseil du MOF
Cette pièce de viande entrelardée est très moelleuse. L’os permet de conserver une bonne tenue à la cuisson et accentue la saveur naturelle de la viande. Pour une cuisson parfaite et une facilité de gestion, cuire au préalable dans un bouillon pour conserver le moelleux, puis réserver. Assaisonner (ou mariner), puis griller. Pour une présentation parfaite, couper les manchons avant de griller.
François Mulette, Meilleur Ouvrier de France Boucher
