Rôti de cuissot de cerf 1/1,2 kg

Rôti de cuissot de cerf 1/1,2 kg - 0161556 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 161556
  • Mise à jour : 07/08/2017
    Dluo : 1095 jours
Congelé. Origine UE. Sous vide. Produit issu du cuissot de cerf. Sachet sous vide de 1,1 kg env. Carton de 5 sachets, soit 5,5 kg env
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1

Dénomination réglementaire

Roti de cuissot de cerf

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie126 Kcal
533 KJ
Matières grasses3.6 g
Dont acides gras saturés2.4 g
Glucides0.01 g
Dont sucres0.01 g
Fibres alimentaires0.01 g
Protéines23.5 g
Sel0.16 g
Calcium0 mg
La préparation
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson : sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée, jusqu'à coloration. Puis, baisser la température à 155/165°C pour finir la cuisson.
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson puis marquer entier ou piécé, dans la sauteuse ou la poêle, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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