Saint-Marcellin au lait cru grand affinage IGP nu 23% MG 80 g L'Affineur du Chef
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Frais. Lait cru de vaches. Fabriqué par la Fromagerie de l'Etoile dans le Vercors. Produit nu. Emballage crémier sous papier avec étiquette. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L’Affineur du Chef. Le lait à l'école : 08S.
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Saint-Marcellin au lait cru IGP L'Affineur du Chef
À l'origine, ce fromage n’était consommé que dans les petits villages de la vallée du Dauphiné. Un jour, le futur roi Louis XI fût attaqué dans une forêt par un ours alors qu’il...
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Fromage < 100 mg de calcium/portion
Liste des allergènes
Lait
Dénomination réglementaire
Fromage à pate molle au lait cru
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
275 Kcal
1138 KJ |
| Matières grasses | 23 g |
| Dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 0.9 g |
| Dont sucre | 0.6 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 16 g |
| Sel | 1.6 g |
| Calcium | 140 mg |
La préparation
La préparation- Défaire de son emballage avant utilisation, s'utilise à chaud comme à froid.
Plus
- L'Affineur du Chef vous propose des produits de qualité, typiques et emblématiques de leur région d'origine, avec une histoire à raconter. Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d’affinage optimum.
- Produit nu enveloppé dans un papier crémier. Complémentaire du produit en coupelle, ce Saint-Marcellin est légèrement plus sec afin d'offrir une bonne tenue du fromage
- Produit authentique au lait cru qui satisfera vos convives
La dégustation
La dégustation- Caractéristiques : Plus typé et plus persistant en bouche que le Saint-Marcellin en coupelle
-
Associations sur plateau :
- 0058638 Valençay au lait cru AOP 25% MG 220 g L'Affineur du Chef
- 0058615 Selles-sur-Cher au lait cru AOP 25% MG 150 g L'Affineur du Chef
- 0058595 Reblochon de Savoie fermier au lait cru AOP 27,4% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
- 0058541 Cantal entre-deux au lait cru AOP affiné 120 jours min 26% MG 400 g env. L' Affineur du Chef
- 0058612 Salers au lait cru AOP affiné 30% MG 400 g env. L'Affineur du Chef
- 0058585 Ossau Iraty AOP affiné 9 mois 36% MG 400 g env. L' Affineur du Chef
- 0175121 Roquefort au lait cru AOP 31,7% MG 330 g. Maria Grimal L'Affineur du Chef
- 0169750 Langres fermier au lait cru AOP 24,6% MG 1,15 kg env. L'Affineur du Chef
- 0183956 Casanu affiné à la bière à la châtaigne 29% MG 210 g L'Affineur du Chef
-
Accords :
Côtes du Ventoux, Gigondas, Châteauneuf-du-pape
Producteurs
Producteurs
La fromagerie de l’Étoile fabrique ce petit fromage lactique de manière traditionnelle pour obtenir une qualité inégalable. Le Saint-Marcellin grand affinage a un affinage plus poussé permettant une présentation en plateau avec une bonne tenue.
Histoire
Histoire
A l’origine, ce fromage n’était consommé que dans les petits villages de la vallée du Dauphiné. Fabriqué à l’époque du roi Louis XI à partir de lait de chèvre, il n’est aujourd’hui produit qu’à partir de lait de vache. Le Saint-Marcellin est servi dans une coupelle
en grès. Outre l’aspect esthétique, la coupelle permet de bonifier le produit dans sa conservation.
Le conseil du MOF
Le conseil du MOF
Proposez en accompagnement un vin blanc type Condrieux ou Crozes-Hermitage pour obtenir un contraste entre le côté boisé, minéral du vin et le côté crémeux, persistant du fromage. Le Saint-Marcellin peut se marier avec le caviar, un produit iodé.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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