Laguiole au lait cru AOP affiné 6 mois min 30% MG 500 g env. L'Affineur du Chef

A l’origine, ce fromage a été développé par les éleveurs de vaches de l’Aubrac afin de conserver le lait de leur troupeau en dehors des périodes d’allaitement du veau. Petit à petit, leur technique fromagère s’est affinée jusqu’à ce que naisse le fromage de Laguiole tel que nous le connaissons aujourd’hui. Ce fromage, aujourd’hui emblématique de l’Aveyron, est reconnu pour les parfums qu’il développe lors de son affinage. Il est produit à partir du lait de vaches de race Simmental, majoritairement, élevées sur les hauts plateaux basaltiques de l’Aubrac entre 800 et 1400 m d'altitude où elles bénéficient d’une végétation variée et parfumée qui lui confère toute sa saveur.