Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef

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Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef - 0058571 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef - 0058571 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 58571
  • Mise à jour : 25/11/2019
    Dluo : 14 jours
Frais. Affiné 10 jours minimum. Au lait cru de chèvres. Fabriqué à la ferme puis affiné par la maison Romain Dubois à Chavignol. Emballage crémier de 2 pièces sous papier. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L'Affineur du Chef. Le lait à l'école : 09S
  • Région : Centre
  • Type : Chèvres et brebis
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Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef

C’est dans le Sancerrois, où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle, que se situe le berceau du Crottin de Chavignol. Peu exigeantes en nourriture et souvent...

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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Fromage < 100 mg de calcium/portion

Liste des allergènes

Lait

Dénomination réglementaire

Crottin de chavignol AOP

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 322 Kcal
1336 KJ
Matières grasses 26 g
Dont acides gras saturés 18.5 g
Glucides 2 g
Dont sucre 1.19 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 20 g
Sel 1 g
Calcium 151 mg
La préparation
  • Produit prêt à l'emploi
Plus
  • Réalisez des salades gourmandes avec ce chèvre blanc.
  • Valorisez sur votre carte, ce fromage l'Affineur du Chef sélectionné avec Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager.
Producteurs
Le berceau du Crottin de Chavignol se situe dans le Sancerrois où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle. La Maison Romain Dubois collecte et affine les crottins. Transmis de pères en fils depuis 5 générations d’affineurs, les gestes sont restés les mêmes afin de proposer des fromages uniques.
Histoire
Le nom du fromage est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre, dans le Berry. Le fait de le laisser vieillir pour la fin de saison fait que le fromage devient brun et sec, d’où « crottin ». Le Crottin de Chavignol dévoile des caractères variés en fonction de sa maturité (fondant, fleuri, corsé, cassant…). Il est conseillé de les déguster dans l’ordre pour distinguer les différents caractères : un crottin de Chavignol demi-sec, bleuté puis bleu. Il est au moins affiné pendant 10 jours pour obtenir l’appellation AOP « Chavignol ». Le Crottin de Chavignol demi-sec dégage des arômes lactés et une discrète saveur de chèvre.
Le conseil du MOF
Grâce à la trilogie des Crottins, faites apprécier tout le savoir-faire des affineurs. Proposez toujours de déguster les fromages du plus jeune au plus vieux en terme d’affinage pour aller crescendo dans les goûts. Vous ferez ainsi connaître toutes les subtilités aromatiques et les différentes textures qu’offrent les Crottins de chèvres. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes