Crottin de Chavignol bleuté au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef

Le nom du fromage est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre, dans le Berry. Le fait de le laisser vieillir pour la fin de saison fait que le fromage devient brun et sec, d’où « crottin ». Le Crottin de Chavignol dévoile des caractères variés en fonction de sa maturité (fondant, frais, corsé, cassant…). Il est conseillé de les déguster dans l’ordre pour distinguer les différents caractères : un crottin de Chavignol demi-sec, bleuté puis bleu. Il est au moins affiné pendant 10 jours pour obtenir l’appellation AOP « Chavignol ». Le Crottin de Chavignol bleuté a un affinage de 15 à 18 jours. Une flore naturelle, le pénicillium bleu, tachète le fromage. Légèrement fleuri, son goût s’affirme tout en équilibre.