Crottin de Chavignol bleuté au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef
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Frais. Affiné 20 jours minimum. Fabriqué à la ferme puis affiné par la maison Romain Dubois à Chavignol. Emballage crémier de 2 pièces sous papier. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L’Affineur du Chef.
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Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef
C’est dans le Sancerrois, où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle, que se situe le berceau du Crottin de Chavignol. Peu exigeantes en nourriture et souvent...
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Fromage < 100 mg de calcium/portion
Liste des allergènes
Lait
Dénomination réglementaire
Crottin de chavignol bleuté AOP
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
322 Kcal
1336 KJ |
| Matières grasses | 26 g |
| Dont acides gras saturés | 18.5 g |
| Glucides | 2 g |
| Dont sucre | 1.19 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | 1 g |
| Calcium | 151 mg |
Plus
Plus- Crottin demi-sec, texture tendre et goût léger en chèvre.
- Appelation "Chavignol" à valoriser sur votre carte.
- Valorisez sur votre carte, ce fromage l'Affineur du Chef sélectionné avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager.
La dégustation
La dégustation- Caractéristiques : Arômes de sous-bois, lacté et salé
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Associations sur plateau :
- 0058571 Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef
- 0058561 Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g L'Affineur du Chef
- 0098201 Mont d'Or au lait cru AOP affiné 24% MG mini L'Affineur du Chef
- 0058538 Camembert de Normandie au lait cru AOP 3/4 affiné 20% MG 250 g L' Affineur du Chef
- 0098200 Abondance au lait cru AOP affinée 6 mois min 34% MG 500 g env. L' Affineur du Chef
- 0058528 Bleu d'Auvergne au lait cru AOP 30% MG 300 g env. L' Affineur du Chef
- 0169750 Langres fermier au lait cru AOP 24,6% MG 1,15 kg env. L'Affineur du Chef
- 0059736 Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 225 g env. L' Affineur du Chef
- 0183958 Petit Bethmale au lait cru 31% MG 500 g L'Affineur du Chef
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Accords :
Reuilly, Sancerre, Pouilly fumé
Producteurs
Producteurs
Le berceau du Crottin de Chavignol se situe dans le Sancerrois où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle. La Maison Romain Dubois collecte et affine les crottins. Transmis de pères en fils depuis 5 générations d’affineurs, les gestes sont restés les mêmes afin de proposer des fromages uniques.
Histoire
Histoire
Le nom du fromage est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre, dans le Berry. Le fait de le laisser vieillir pour la fin de saison fait que le fromage devient brun et sec, d’où « crottin ». Le Crottin de Chavignol dévoile des caractères variés en fonction de sa maturité (fondant, frais, corsé, cassant…).
Il est conseillé de les déguster dans l’ordre pour distinguer les différents caractères : un crottin de Chavignol demi-sec, bleuté puis bleu.
Il est au moins affiné pendant 10 jours pour obtenir l’appellation AOP « Chavignol ». Le Crottin de Chavignol bleuté a un affinage de 15 à 18 jours. Une flore naturelle, le pénicillium bleu, tachète le fromage. Légèrement fleuri, son goût s’affirme tout en équilibre.
Le conseil du MOF
Le conseil du MOF
Dubois Boulay, famille de collecteurs de chèvres depuis des générations, offre aujourd'hui une sélection très aboutie de crottins au degré d'affinage diversifié. Au fil du temps, le crottin de chèvre évolue, ses saveurs changent, son goût s'accentue et son aspect se modifie.
Mon conseil : faites voyager vos clients à la découverte de ces nuances, en leur proposant de déguster dans l'ordre, un crottin de chèvre blanc, un crottin de Chavignol demi-sec et un crottin de Chavignol bleu.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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