Crottin de Chavignol bleuté au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef

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Crottin de Chavignol bleute au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef - 0058562 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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Crottin de Chavignol bleute au lait cru AOP 26 % MG 60 g L' Affineur du Chef - 0058562 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 58562
  • Mise à jour : 14/01/2019
    Dluo : 21 jours
  • DLC : 15
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Frais. Affiné 20 jours minimum. Fabriqué à la ferme puis affiné par la maison Romain Dubois à Chavignol. Emballage crémier de 2 pièces sous papier. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L’Affineur du Chef.
  • Région : Centre
  • Type : Chèvres et brebis
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Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef

C’est dans le Sancerrois, où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle, que se situe le berceau du Crottin de Chavignol. Peu exigeantes en nourriture et souvent...

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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Fromage < 100 mg de calcium/portion

Liste des allergènes

Lait

Dénomination réglementaire

Crottin de chavignol bleuté AOP

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 322 Kcal
1336 KJ
Matières grasses 26 g
Dont acides gras saturés 18.5 g
Glucides 2 g
Dont sucre 1.19 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 20 g
Sel 1 g
Calcium 151 mg
La préparation
  • Produit prêt à l'emploi
Plus
  • Crottin demi-sec, texture tendre et goût léger en chèvre.
  • Appelation "Chavignol" à valoriser sur votre carte.
  • Valorisez sur votre carte, ce fromage l'Affineur du Chef sélectionné avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager.
Producteurs
Le berceau du Crottin de Chavignol se situe dans le Sancerrois où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle. La Maison Romain Dubois collecte et affine les crottins. Transmis de pères en fils depuis 5 générations d’affineurs, les gestes sont restés les mêmes afin de proposer des fromages uniques.
Histoire
Le nom du fromage est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre, dans le Berry. Le fait de le laisser vieillir pour la fin de saison fait que le fromage devient brun et sec, d’où « crottin ». Le Crottin de Chavignol dévoile des caractères variés en fonction de sa maturité (fondant, frais, corsé, cassant…). Il est conseillé de les déguster dans l’ordre pour distinguer les différents caractères : un crottin de Chavignol demi-sec, bleuté puis bleu. Il est au moins affiné pendant 10 jours pour obtenir l’appellation AOP « Chavignol ». Le Crottin de Chavignol bleuté a un affinage de 15 à 18 jours. Une flore naturelle, le pénicillium bleu, tachète le fromage. Légèrement fleuri, son goût s’affirme tout en équilibre.
Le conseil du MOF
Dubois Boulay, famille de collecteurs de chèvres depuis des générations, offre aujourd'hui une sélection très aboutie de crottins au degré d'affinage diversifié. Au fil du temps, le crottin de chèvre évolue, ses saveurs changent, son goût s'accentue et son aspect se modifie. Mon conseil : faites voyager vos clients à la découverte de ces nuances, en leur proposant de déguster dans l'ordre, un crottin de chèvre blanc, un crottin de Chavignol demi-sec et un crottin de Chavignol bleu. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes