Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g L'Affineur du Chef

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Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g L'Affineur du Chef - 0058561 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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Crottin de Chavignol bleu au lait cru AOP 23% MG 60 g L'Affineur du Chef - 0058561 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 58561
  • Mise à jour : 12/10/2020
    Dluo : 14 jours
  • Centre
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Frais. Affiné 30 jours minimum. Au lait cru de chèvres. Fabriqué à la ferme puis affiné par la maison Romain Dubois à Chavignol. Emballage crémier de 2 pièces sous papier. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L'affineur du Chef. Le lait à l'école : 09S
  • Région : Centre
  • Type : Chèvres et brebis
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Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Les Crottins de Chavignol au lait cru AOP L'Affineur du Chef

C’est dans le Sancerrois, où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle, que se situe le berceau du Crottin de Chavignol. Peu exigeantes en nourriture et souvent...

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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Fromage < 100 mg de calcium/portion

Liste des allergènes

Lait

Dénomination réglementaire

Crottin de chavignol bleu AOP

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 295 Kcal
1225 KJ
Matières grasses 23 g
Dont acides gras saturés 16 g
Glucides 1 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 21 g
Sel 1.2 g
Calcium 151 mg
La préparation
  • Produit prêt à l'emploi
Plus
  • L'Affineur du Chef vous propose des produits de qualité, typiques et emblématiques de leur région d'origine, avec une histoire à raconter. Ces produits ont été sélectionnés chez des producteurs partenaires avec un Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, à leur stade d’affinage optimum.
  • Produit authentique au lait cru qui satisfera vos convives
  • Appellation "Chavignol" à valoriser sur votre carte.
Producteurs
Le berceau du Crottin de Chavignol se situe dans le Sancerrois où l’élevage de chèvres est traditionnel depuis le XVIème siècle. La Maison Romain Dubois collecte et affine les crottins. Transmis de pères en fils depuis 5 générations d’affineurs, les gestes sont restés les mêmes afin de proposer des fromages uniques.
Histoire
Le nom du fromage est rattaché à celui du hameau de Chavignol sur la commune de Sancerre, dans le Berry. Le fait de le laisser vieillir pour la fin de saison fait que le fromage devient brun et sec, d’où « crottin ». Le Crottin de Chavignol dévoile des caractères variés en fonction de sa maturité (fondant, fleuri, corsé, cassant…). Il est conseillé de les déguster dans l’ordre pour distinguer les différents caractères : un crottin de Chavignol demi-sec, bleuté puis bleu. Il est au moins affiné pendant 10 jours pour obtenir l’appellation AOP « Chavignol ». Encore plus affiné que le bleuté, le pénicillium bleu recouvre le fromage et lui donne un aspect duveteux. Ce crottin est alors beaucoup plus marqué en goût dégageant des arômes de champignons et de sous-bois.
Le conseil du MOF
Grâce à la trilogie des Crottins, faites apprécier tout le savoir-faire des affineurs. Proposez toujours de déguster les fromages du plus jeune au plus vieux en terme d’affinage pour aller crescendo dans les goûts. Vous ferez ainsi connaître toutes les subtilités aromatiques et les différentes textures qu’offrent les Crottins de chèvres. Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes