Banon au lait cru AOP 25% MG 100 g L'Affineur du Chef
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Frais. Affiné 15 jours minimum. Au lait cru de chèvres. Enveloppé à la main dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel. Fabriqué à la fromagerie de Banon à Banon en Provence. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L’Affineur du Chef. Le lait à l'école : 09S
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Le Banon au lait cru AOP L'Affineur du Chef
A Banon, village des Alpes de Haute-Provence à flanc de montagne, les paysans avaient pour tradition de conserver les surplus de fromages, principale source de protéine en hiver,...
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Fromage > ou = 150 mg de calcium/portion
Liste des allergènes
Lait
Dénomination réglementaire
Banon AOP
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
313 Kcal
1299 KJ |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 1 g |
| Dont sucre | 0.5 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 21 g |
| Sel | 0.4 g |
| Calcium | 650 mg |
Plus
- Emballé manuellement dans des feuilles de châtaigners, ce petit fromage de chèvre à la texture crémeuse comblera vos convives
- Charte AOP qui garantie une alimentation des chèvres issue de pâturages et de fourrages secs provenant de l’aire d’appellation géographique
- Valorisez sur votre carte, ce fromage L'Affineur du Chef sélectionné avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager.
La dégustation
La dégustation- Caractéristiques : Doux et acidulé, crémeux
-
Associations sur plateau :
- 0098612 Chaource fermier au lait cru AOP affiné 25% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
- 0137990 Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 400 g env. L' Affineur du Chef
- 0058611 Sainte-Maure de Touraine au lait cru AOP 25% MG 250 g L'Affineur du Chef
- 0058632 Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP 28% MG 400 g env. L'Affineur du Chef
- 0098614 Laguiole au lait cru AOP affiné 6 mois min 30% MG 500 g env. L'Affineur du Chef
- 0139064 Comté au lait cru AOP affiné 18 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef
- 0175121 Roquefort au lait cru AOP 31,7% MG 330 g. Maria Grimal L'Affineur du Chef
- 0137263 Maroilles AOP affiné à la bière 25% MG 370 g env. L'Affineur du Chef
-
Accords :
Marc de pays, Vin de Cassis, Côtes de Provence
Producteurs
Producteurs
En plein coeur de la Haute-Provence, au milieu d’un parc de chênes blancs, se situe la Fromagerie de Banon. Créée en 1958, elle est aujourd’hui la dernière fromagerie présente sur le site du village de Banon.
Histoire
Histoire
À Banon, les paysans avaient pour tradition de conserver les surplus de fromages, principale source de protéines en hiver. Ils les enveloppaient dans des feuilles de châtaigniers séchées liées par des brins de raphia naturel. En fonction de l’égouttage du fromage et surtout du tanin de la feuille, le fromage va s’affiner afin de développer des saveurs uniques.
Le conseil du MOF
Le conseil du MOF
Le fromage cadeau, la surprise... On le regarde, on réfléchit, on le déshabille lentement de ses feuilles, on le coupe puis on le déguste tranquillement…
Pour l’ouvrir, il suffit de couper les brins de raphia au ciseau, puis de l’effeuiller doucement par le haut. Pour le service,
laissez quelques feuilles, cela sera du plus bel effet sur votre plateau.
Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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