Abondance au lait cru AOP affinée 6 mois min 34% MG 500 g env. L' Affineur du Chef

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Abondance au lait cru AOP affinee 6 mois min 34% MG 500 g env. L' Affineur du Chef - 0098200 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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Abondance au lait cru AOP affinee 6 mois min 34% MG 500 g env. L' Affineur du Chef - 0098200 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 98200
  • Mise à jour : 10/01/2019
    Dluo : 39 jours
  • DLC : 15
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Frais. Fabriqué et affiné par la maison Schmidhauser en Haute-Savoie. Minimum de commande de 4 produits au sein de la gamme L’Affineur du Chef. Le lait à l'école : 11C
  • Région : Rhône-Alpes
  • Type : Pâtes pressées
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Accommoder ses restes de fromages, idées recettes, L'Affineur du Chef, PassionFroid, Grossiste en alimentation

Accommoder ses restes de fromages

Après la réalisation d'un plateau ou d'une découpe de fromage, il reste toujours des morceaux non utilisés. Au lieu de jeter ces morceaux, pensez à les réutiliser dans vos recettes...

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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Fromage > ou = 150 mg de calcium/portion

Liste des allergènes

Lait

Dénomination réglementaire

Abondance AOP

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 370 Kcal
1535 KJ
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 21 g
Glucides 1 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 24 g
Sel 1 g
Calcium 745 mg
La préparation
  • Produit prêt à l'emploi. S'utilise à chaud comme à froid.
Plus
  • Fromage AOP riche en saveur, fabriqué à partir de lait cru issu de vache de race Tarine, Montbéliarde ou Abondance.
  • Valorisez sur votre carte, ce fromage L'Affineur du Chef sélectionné avec Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France fromager.
Producteurs
En 1961, la famille Schmidhauser, originaire de Suisse, fonde en Haute-Savoie les Établissements Schmidhauser qui assurent l’affinage des fromages dans les caves du château d’Annecy. Afin de préserver le lien avec le terroir, elle a mis en place un cahier des charges draconien avec les meilleurs éleveurs de chaque terroir.
Histoire
Dès le XIIème siècle, les moines commencèrent à découvrir les secrets de fabrication de l’Abondance. En 1990, il obtient la certification AOP. De l’étable à la fromagerie, de la fromagerie à l’affinage, chaque étape est réalisée avec des moyens traditionnels (moulage sans contrainte mécanique, affinage dans une cave en brique) et dans le souci de l’authenticité du goût.
L'origine de l'Abondance
Dés le XIIème siècle, dans les alpages de la vallée d’Abondance, en Savoie, les moines comprirent que le fromage est une vraie richesse. Après un dur travail de défrichement, de verts alpages propices au développement de l'agriculture se dessinèrent. Les moines commencèrent alors à produire de l’Abondance et affinèrent ses secrets de fabrication. Ce fromage aux origines lointaines bénéficie aujourd’hui d’un AOP qui garantit le respect des traditions ancestrales. Ce fromage est fabriqué à partir du lait de vaches de races Tarine, Montbéliarde et bien sûr Abondance. Moulé dans une toile, puis placé sous presse pendant une journée avant d’être salé, les meules de fromage de 10 kg environ sont ensuite affinées sur des planches d’épicéa à l’origine de leur goût si caractéristique.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes