Filet d'omble chevalier avec peau sans arêtes 400/600 g
- Référence : 205488
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Mise à jour :
12/11/2020
Dluo : 720 jours

Aquaculture, pour une gestion durable de la ressource
Dans un contexte où la ressource sauvage se raréfie face à une demande qui ne cesse d'augmenter, le développement de l'aquaculture pour certaines espèces s'impose comme la solution...
Poisson
Poisson
Salvelinus Alpinus
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
---|---|
Énergie |
248 Kcal
1028 KJ |
Matières grasses | 19.1 g |
Dont acides gras saturés | 15.5 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 18.9 g |
Sel | 0.03 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 220-250°C pendant 4 minutes puis finir la cuisson entre 110°C et 180°C, température stabilisée.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h avec le sous vide d'origine, se travaille comme un produit frais, même en gravlax
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 220-250°C pendant 4 minutes puis marquer à la poêle ou à la plancha côté peau sans sel (matériel de cuisson légèrement chemisé).
- Poisson élevé sans antibiotique dans des eaux filtrées et dans le respect du bien-être animal de l'éclosion à la transformation
L'omble chevalier, un poissson élevé sans antibiotique
L'omble chevalier, un poissson élevé sans antibiotiquePhoto non contractuelle - suggestion de présentation.