Steak de requin peau bleue sans peau sans cartilage 140/160 g
- Référence : 21909
-
Mise à jour :
22/05/2018
Dluo : 720 jours -
DLC :
360
Prionace glauca. Congelé IQF. Pêché en Océan Pacifique. Sans cartilage. Carton de 5 kg. Simple congélation.
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Liste des allergènes
Poisson
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
---|---|
Énergie |
104 Kcal
439 KJ |
Matières grasses | 1.7 g |
Dont acides gras saturés | 0.01 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 22.1 g |
Sel | 0.3 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Pour les petits volumes, cuisson traditionnelle, sans décongélation, sans sel. Marquer (cicatriser) dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse jusqu’à la cuisson désirée. Finir avec la suite culinaire.
- Pour les gros volumes, sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastro, au four à chaleur sèche à 175/210°C, température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans matière grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, ou au four dans une plaque gastro à chaleur sèche à 175/220°C. Finir avec la suite culinaire.
Dans l'assiette
Dans l'assiette
La famille des requins compte plus de 400 espèces différentes. Le requin peau bleu (Prionace glauca) est un requin pélagique de grande taille présent dans tous les océans. Tout comme le thon, ce poisson supporte mal l'excès de cuisson. Il est idéal pour réaliser des cuissons avec des marinades au lait de coco/coriandre ou avec une vinaigrette à la mangue.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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