Queue de lotte de Chine sans peau 100/300 g

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Queue de lotte de Chine sans peau 100/300 g - 0003418 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 3418
  • Mise à jour : 08/10/2018
    Dluo : 720 jours
Lophius litulon. Surgelé IQF. Pêché en océan Pacifique. Carton de 5 kg. Simple congélation.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Poisson

Liste des allergènes

Poisson

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 66 Kcal
281 KJ
Matières grasses 0.7 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 0.01 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 15 g
Sel 0.38 g
Calcium 0 mg
La préparation
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans matière grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, ou au four dans une plaque gastro à chaleur sèche à 175/220°C. Finir avec la suite culinaire.
  • Cuisson traditionnelle, sans décongélation, sans sel, marquer (cicatriser) dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, plonger les queues dans le bouillon légèrement gélifié avec garniture aromatique. Eteindre le feu et cuire en chaleur décroissante.
Le mot du chef
La chair de la lotte est blanche, légèrement translucide. Sa chair ferme lui permet d’être cuisinée sautée ou grillée en pavé, pochée, en ragoût, ou même rôtie ou braisée comme une viande. Notez que sa peau est totalement lisse et ne possède aucune écaille.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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