Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

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Plein-filet de dorade royale avec peau sans aretes 150 g 8 Beaufort - 0035240 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 35240
  • Mise à jour : 07/10/2020
    Dluo : 720 jours
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Sparus aurata. Surgelé IQF. Elevée en Turquie ou en Grèce. 150 g ± 10 g . Carton de 3 kg. Simple congélation. Issu d'une filière écolabellisée.
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Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Poisson

Liste des allergènes

Poisson

Dénomination réglementaire

Sparus aurata

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 200 Kcal
830 KJ
Matières grasses 14.7 g
Dont acides gras saturés 4.3 g
Glucides 0.3 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 16.5 g
Sel 0.13 g
Calcium 0 mg
La préparation
  • Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 2(50/260°C côté peau sur le dessus pendant 4 minutes puis finir la cuisson entre 110°C et 180°C, température stabilisée.
  • Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 220-250°C pendant 4 minutes puis marquer à la poêle ou à la plancha côté peau sans sel (matériel de cuisson légèrement chemisé).
Plus
  • Filet sans arêtes à chair ferme et très blanche, avec peau ayant une très belle tenue à la cuisson
  • Appelation dorade royale très valorisante sur une carte
  • Petit conditionnement offrant une souplesse d'utilisation et un encombrement réduit
Dans l'assiette
La dorade royale est le seul sparidé faisant l'objet d'élevage ce qui permet d'apporter une alternative à ses cousins sauvages comme la dorade rose et autres pageots et pagres. Localisée en Mer Egée comme le bar, sa croissance est cependant plus courte : 12 mois. Parmi les espèces de dorade, la dorade royale est la plus noble. Tout simplement rôti ou cuit à la plancha, il est délicieux arrosé d'une sauce vierge (échalotes, olives noires, jus de citron et tomates confites).
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

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