Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort
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Sparus aurata. Surgelé IQF. Elevée en Turquie ou en Grèce. 150 g ± 10 g . Carton de 3 kg. Simple congélation. Issu d'une filière écolabellisée.
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Aquaculture, pour une gestion durable de la ressource
Dans un contexte où la ressource sauvage se raréfie face à une demande qui ne cesse d'augmenter, le développement de l'aquaculture pour certaines espèces s'impose comme la solution...
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Liste des allergènes
Poisson
Dénomination réglementaire
Sparus aurata
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
200 Kcal
830 KJ |
| Matières grasses | 14.7 g |
| Dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | 0.3 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 16.5 g |
| Sel | 0.13 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 2(50/260°C côté peau sur le dessus pendant 4 minutes puis finir la cuisson entre 110°C et 180°C, température stabilisée.
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, cuire au four à chaleur sèche en bac gastro, ou sur plaque à pâtisserie à 220-250°C pendant 4 minutes puis marquer à la poêle ou à la plancha côté peau sans sel (matériel de cuisson légèrement chemisé).
Plus
- Filet sans arêtes à chair ferme et très blanche, avec peau ayant une très belle tenue à la cuisson
- Appelation dorade royale très valorisante sur une carte
- Petit conditionnement offrant une souplesse d'utilisation et un encombrement réduit
Dans l'assiette
Dans l'assiette
La dorade royale est le seul sparidé faisant l'objet d'élevage ce qui permet d'apporter une alternative à ses cousins sauvages comme la dorade rose et autres pageots et pagres. Localisée en Mer Egée comme le bar, sa croissance est cependant plus courte : 12 mois. Parmi les espèces de dorade, la dorade royale est la plus noble. Tout simplement rôti ou cuit à la plancha, il est délicieux arrosé d'une sauce vierge (échalotes, olives noires, jus de citron et tomates confites).
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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