Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Plein-filet de dorade royale avec peau sans aretes 150 g 8 Beaufort - 0035240 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Référence : 35240
Mise à jour : 14/06/2019
Dluo : 720 jours

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Sparus aurata. Surgelé IQF. Elevée en Turquie ou en Grèce. 150 g ± 10 g . Carton de 3 kg. Simple congélation. Global G.AP.

Filière Atlantique Nord

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Caractéristiques détaillées

Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Poisson

Liste des allergènes

Poisson

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100g
Énergie	200 Kcal 830 KJ
Matières grasses	14.7 g
Dont acides gras saturés	4.3 g
Glucides	0.3 g
Dont sucre	0.01 g
Fibres alimentaires	0.01 g
Protéines	16.5 g
Sel	0.13 g
Calcium	0 mg

La préparation

Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille ou plaque à pâtisserie au four à chaleur sèche à 175/210°C température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastro, au four à chaleur sèche à 175/210°C, température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans matière grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, ou au four dans une plaque gastro à chaleur sèche à 175/220°C. Finir avec la suite culinaire.

Plus

Filet sans arêtes à chair ferme et très blanche, avec peau ayant une très belle tenue à la cuisson
Appelation dorade royale très valorisante sur une carte
Petit conditionnement offrant une souplesse d'utilisation et un encombrement réduit

Dans l'assiette

La dorade royale est le seul sparidé faisant l'objet d'élevage ce qui permet d'apporter une alternative à ses cousins sauvages comme la dorade rose et autres pageots et pagres. Localisée en Mer Egée comme le bar, sa croissance est cependant plus courte : 12 mois. Parmi les espèces de dorade, la dorade royale est la plus noble. Tout simplement rôti ou cuit à la plancha, il est délicieux arrosé d'une sauce vierge (échalotes, olives noires, jus de citron et tomates confites).

Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
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