Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort
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Sparus aurata. Surgelé IQF. Elevée en Turquie ou en Grèce. 150 g ± 10 g . Carton de 3 kg. Simple congélation. Global G.AP.
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Filière Atlantique Nord
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Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Liste des allergènes
Poisson
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
200 Kcal
830 KJ |
| Matières grasses | 14.7 g |
| Dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | 0.3 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 16.5 g |
| Sel | 0.13 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille ou plaque à pâtisserie au four à chaleur sèche à 175/210°C température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastro, au four à chaleur sèche à 175/210°C, température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h. Cuisson traditionnelle, sans sel, sans matière grasse. Marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle chaude jusqu'à la cuisson désirée, ou au four dans une plaque gastro à chaleur sèche à 175/220°C. Finir avec la suite culinaire.
Plus
Plus- Filet sans arêtes à chair ferme et très blanche, avec peau ayant une très belle tenue à la cuisson
- Appelation dorade royale très valorisante sur une carte
- Petit conditionnement offrant une souplesse d'utilisation et un encombrement réduit
Dans l'assiette
Dans l'assiette
La dorade royale est le seul sparidé faisant l'objet d'élevage ce qui permet d'apporter une alternative à ses cousins sauvages comme la dorade rose et autres pageots et pagres. Localisée en Mer Egée comme le bar, sa croissance est cependant plus courte : 12 mois. Parmi les espèces de dorade, la dorade royale est la plus noble. Tout simplement rôti ou cuit à la plancha, il est délicieux arrosé d'une sauce vierge (échalotes, olives noires, jus de citron et tomates confites).
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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