Magret d'oie du Périgord 360 g env
Référence : 222175
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Sous vide de 1 pièce. Cru. Origine France.
- Critère et fréquence de la réglementation nutrition : Plat protidique P/L < ou = 1
- Dénomination réglementaire : Magret d'oie cru congelé
- Liste des ingrédients : Magret d'oie
- Liste des allergènes : Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 375 Kcal 1552 KJ |
Matières grasses | 35 g |
Dont acides gras saturés | 10 g |
Glucides | 0.1 g |
Dont sucre | 0.38 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 15 g |
Sel | 0.1 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille ou plaque à pâtisserie chaude, au four à chaleur sèche 250/280°C, température stabilisée jusqu’à coloration (côté chair sur la plaque ou la grille, côté peau légèrement quadrillée vers la chaleur).
- Cuisson traditionnelle, avec décongélation dans son sous vide d'origine pendant 24h , Marquer (cicatriser) dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse (côté chair dans la poêle) jusqu’à la cuisson désirée. Finir avec la suite culinaire.
Une appellation différenciante pour vos cartes !
L'oie est réputée pour avoir une chair très fine et délicate qui sera encore plus savoureuse si elle est saignante à rosée. Coupée en tranche très fine, vous la savourerez encore mieux !
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid