Longe d’esturgeon sibérien sans peau sans arêtes 700/1500 g 8 Beaufort Silver
Référence : 189629
Mis à jour :
Acipenser baerii. Congelé. Élevé en France. Carton de 3 kg environ. Simple congélation.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Dénomination réglementaire
Acipenser baerii / Esturgeon sibérien
Liste des ingrédients
100% longe d'esturgeon
Liste des allergènes
Poisson
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 222 Kcal 921 KJ |
| Matières grasses | 16.8 g |
| Dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 17.6 g |
| Sel | 0.22 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastro au four à chaleur sèche à 190/230°C température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24h avec le sous vide d'origine, se travaille comme un produit frais, même en gravlax
L'esturgeon
L'esturgeon Acipenser baerii, originaire de Sibérie, fut l'un des premiers esturgeons élevés dans le monde et en particulier en Aquitaine. Un poisson français à la chair goûteuse, fondante et délicate
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