Gigot d'agneau désossé 1,2/2,3 kg
Référence : 2037
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Sous vide. Cru. Origine Amérique du Sud. Désossé, sans jarret, avec selle.
- Dénomination réglementaire : Gigot agneau désossé congelé
- Liste des ingrédients : 100% agneau
- Liste des allergènes : Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 0 Kcal 0 KJ |
| Matières grasses | 0 g |
| Dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 0 g |
| Dont sucre | 0 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 0 g |
| Sel | 0 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Cuisson traditionnelle : avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, pendant 24 à 48 h, avec le sous-vide d’origine. Marquer entier ou piècé, dans la sauteuse ou la poêle, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, 24 à 48 h. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson, sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four, à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée jusqu'à coloration. Après coloration, baisser à 175/185°C pour finir la cuisson.
