Filet de morue salée avec peau MSC 100/500 g
Référence : 3428
Mis à jour :
Gadus morhua morhua. Surgelé IQF. Pêché en Atlantique Nord-Est. Carton de 5 kg. Pêche durable selon le référentiel MSC. www.msc.org/fr.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Dénomination réglementaire
Filet de morue salée avec peau MSC 100/500 g
Liste des ingrédients
Filet de CABILLAUD 98%, sel 2%.
Liste des allergènes
Poisson
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 67 Kcal 283 KJ |
| Matières grasses | 0.3 g |
| Dont acides gras saturés | 0.01 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 16 g |
| Sel | 2 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h, dans un bac gastronorme avec couvercle et traçabilité. Cuisson, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastronorme au four, à chaleur sèche à 175/210°C température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
Le plus produit
- Véritable filet de cabillaud salé : appellation morue
- Respecte la découpe anatomique du poisson
Dans l'assiette
Appelé cabillaud quand il est frais, ce poisson prend l'appelation morue après avoir été séché et salé. Ce produit permet un gain de temps car il est déjà partiellement dessalé. Il est idéal pour réaliser des brandades, des parmentiers de poissons, ...
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
