Filet mignon de sanglier origine France 250 g env.
Référence : 262492
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Cru. Sanglier origine France issue de la chasse. Dégraissé et semi-paré. Carton de 4 pièces, environ 1 kg.
- Critère et fréquence de la réglementation nutrition : Viandes non hachée de porc, gibier et viande exotique > à 70% de matière première animale et ayant un P/L > à 1
- Dénomination réglementaire : FILET MIGNON SANGLIER FR (250GX4)X6
- Liste des ingrédients : Filet mignon de sanglier
- Température de conservation : -18°C
- Consignes avant ouverture : A conserver au congélateur à -18°C
- Liste des composants spécifiques : Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans polyphosphate ajouté, Sans sel nitrité ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 129 Kcal 541 KJ |
| Matières grasses | 5.6 g |
| Dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 0.5 g |
| Dont sucre | 0.5 g |
| Fibres alimentaires | 1.6 g |
| Protéines | 18.9 g |
| Sel | 632.5 g |
| Calcium |
La préparation
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous vide d’origine, 24 à 48 h. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer (cicatriser) dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire. | Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous vide d’origine, pendant 24 à 48 h. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson : sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée, jusqu'à coloration. Puis, baisser à 175/185°C pour finir la cuisson.
