Filet de flétan du Groenland sans peau 100/400 g
Référence : 631
Mis à jour :
Surgelé
Rheinhardtius hippoglossoides. Surgelé IQF. Pêché en Atlantique Nord-Est. Sans peau. Carton de 5 kg.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson, crustacé ou préparations à base de poissons contenant au moins 70% de poisson et ayant un P/ L >= 2
Dénomination réglementaire
Rheinhardtius hippoglossoides
Liste des ingrédients
100% filet de flétan du Groenland (Rheinhardtius Hippoglossoides)
Liste des allergènes
Poisson
Liste des composants spécifiques
Sans alcool, Sans conservateur, Sans huile de palme, Sans peau, Sans polyphosphate ajouté, Sans arête norme CODEX 190-1995
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 161 Kcal 671 KJ |
| Matières grasses | 12.2 g |
| Dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 12.9 g |
| Sel | 0.22 g |
| Calcium |
La préparation
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h, dans un bac gastro perforé avec couvercle.|Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, dans une plaque gastro au four, à chaleur sèche à 175/210°C température stabilisée. Finir dans ou avec la suite culinaire.
Filière Atlantique Nord
En hiver, les Groënlandais le pêche en faisant des trous dans la banquise et en installant des lignes munies d'appâts. Il vit entre 100 m et 2000 m et sa taille atteint entre 80 et 100 cm. Ce poisson des zones arctiques a deux dénominations commerciales à savoir flétan du Groenland ou flétan noir. Sa chair grasse apporte une tendreté très appréciée. Sa chair dense et grasse apporte un moelleux très apprécié. Le flétan contient de la vitamine D et il est riche en oméga 3. Cette caractéristique le rend idéal pour le fumage. Il peut également se préparer simplement grillé, ou mariné.
