Epaule d'agneau désossée 1/1,5 kg
Référence : 2707
Mis à jour :
Surgelé
Congelé. Crue. Origine Nouvelle-Zélande. Roulée, sous filet.
- Critère et fréquence de la réglementation nutrition : Viande non hachée d'agneau
- Dénomination réglementaire : Epaule agneau désossée congelée
- Liste des ingrédients : 100% agneau.
- Liste des allergènes : Aucun signalé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
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Énergie | 187 Kcal 779 KJ |
Matières grasses | 12.1 g |
Dont acides gras saturés | 6 g |
Glucides | 0.01 g |
Dont sucre | 0.01 g |
Fibres alimentaires | 0.01 g |
Protéines | 19.5 g |
Sel | 0.18 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
- Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide 0+3°C pendant 24 à 48H avec le sous-vide d’origine, marquer entier ou piécé dans la sauteuse ou la poêle légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Cuisson traditionnelle, sans sel, marquer dans une sauteuse ou poêle légèrement chemisée chaude, jusqu'à la couleur désirée. Finir avec la suite culinaire.
L'agneau néo-zélandais, une qualité reconnue
Le secret de la saveur de l'agneau néo-zélandais vient de son élevage en plein air, dans un environnement propice à une herbe riche et abondante et à un climat favorable. Son alimentation 100% naturelle garantit une qualité gustative supérieure. Par ailleurs, l'engagement des éleveurs dans une démarche de respect du bien-être des animaux ainsi que leur expertise est la clé d'un produit régulier