Echine de porc sans os VPF 2,4/2,9 kg
Référence : 412
Mis à jour :
Congelé. Sous vide. Parée, désossée. Emballée individuellement. Carton de 3 pièces soit 8 kg env.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Viandes non hachée de porc, gibier et viande exotique > à 70% de matière première animale et ayant un P/L > à 1
Dénomination réglementaire
Echine de porc sans os congélée
Liste des ingrédients
100% Echine de porc sans os
Liste des composants spécifiques
Sans sel nitrité ajouté
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 233 Kcal 966 KJ |
| Matières grasses | 17.8 g |
| Dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | 0.3 g |
| Dont sucre | 0.2 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 17.8 g |
| Sel | 0.2 g |
| Calcium |
La préparation
- Sans décongélation, sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four à chaleur sèche à 220/250°C jusqu’à petite coloration. Cuisson stabilisée à 140/150°C avec ou sans suite culinaire. cuisson a cœur à +74°C|Avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, avec son film d’origine. Egoutter, marquer la pièce entière, dans un récipient de cuisson, sans sel, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, mettre en bac gastro et finir au four à chaleur sèche température stabilisée 180°C/200°C.
Le plus produit
- Une origine reconnue à la filière maîtrisée qui favorise la proximité de l'amont et le développement économique français. A valoriser sur vos menus et cartes !
- Un produit cru surgelé
- Un produit paré et désossé pour un gain de temps en cuisine
