grossiste alimentaire
pour la restauration, en produits surgelés et frais

Dos (filet) sanglier 1 kg env Chasseurs de France.

Dos (filet) sanglier 1 kg env Chasseurs de France. - 0059000 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 59000
  • Mise à jour : 07/06/2017
    Dluo : 1095 jours
Congelé. Cru. Origine France. Dégraissé, désossé, semi-paré. Pièce de 1 kg ± 400 g. Carton de 6 pièces, soit 6 kg env.
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie163 Kcal
684 KJ
Matières grasses7.4 g
Dont acides gras saturés2.7 g
Glucides0.01 g
Dont sucres0.01 g
Fibres alimentaires0.01 g
Protéines24.1 g
Sel0.14 g
Calcium0 mg
La préparation
  • Cuisson traditionnelle, sans sel, avec décongélation en chambre froide à 0+3°C, 24 à 48H avec le sous-vide d’origine. Marquer (cicatriser) entier ou piècé, dans la sauteuse ou la poêle, légèrement chemisée de matière grasse. Après coloration, pour les pièces entières : mise en bac gastro et finir au four à chaleur sèche.
  • Décongélation en chambre froide à 0+3°C, sans sel, dans une marinade sèche (matière grasse liquide, poivres mignonnettes, herbes, condiments, épices). Travailler comme un produit frais : marquer (cicatriser) dans la sauteuse, après coloration finir avec la suite culinaire ou au four à 200/220°C, pour finir la cuisson pour les gros volumes.
Plus
  • Filet de sanglier sauvage d'origine France qualitatif et riche en saveurs
  • Morceau de filet tendre avec appellation valorisante sur une carte
  • Beau visuel du produit qui est dégraissé, désossé, avec des tranches lisses
Le choix d'un gibier français de qualité
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Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

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