grossiste alimentaire
pour la restauration, en produits surgelés et frais

Dos (Filet) de cerf 1,5/2,5 kg

Dos (Filet) de cerf 1,5/2,5 kg - 0001142 - 0 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
Dos (Filet) de cerf 1,5/2,5 kg - 0001142 - 1 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 1142
  • Mise à jour : 23/06/2017
    Dluo : 1080 jours
Congelé. Cru. Origine Nouvelle-Zélande. Semi-paré, avec chaînette. Sous vide. Carton de 1 pièce.
Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Viande de gibier > 70% MPA et P/L >1

Liste des allergènes

Aucun signalé

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie128 Kcal
541 KJ
Matières grasses3.6 g
Dont acides gras saturés2.4 g
Glucides0.5 g
Dont sucres0.5 g
Fibres alimentaires0.01 g
Protéines23.5 g
Sel0.16 g
Calcium0 mg
La préparation
  • Décongélation en chambre froide positive à 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures. Pour les pièces entières, mettre la viande à égoutter avant la cuisson. Travailler comme un produit frais.
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C avec le sous-vide d’origine, pendant 24 à 48 heures. Mettre la viande à égoutter avant la cuisson : sans sel, sans matière grasse, sur grille au four à chaleur sèche à 250/280°C température stabilisée, jusqu'à coloration. Puis, baisser à 175/185°C pour finir la cuisson.
Filière Nouvelle-Zélande
pour vous garantir une grande qualité gustative et sanitaire des viandes de cerf, PassionFroid a sélectionné pour vous la filière Nouvelle-Zélande. Les méthodes d’élevages des cerfs allient modernité et respect de l’environnement. Les cervidés sont élevés dans d’immenses fermes à l’élevage extensif au coeur d’un environnement luxuriant : les pâturages des plaines néo-zélandaises. Cet environnement est idéal pour leur croissance. ils paissent dans des prairies naturelles et dans des pâtures spécialisées. La viande du cerf de Nouvelle-Zélande est reconnue pour son goût doux et typé mais aussi pour sa tendreté.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes

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