Seiche entière crue nettoyée 60 et +
- Référence : 54755
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Mise à jour :
14/01/2021
Dluo : 0 jours
Sepia aculeata. Surgelé IQF. Origine Asie. 60 pièces et + au kg. Sachet de 1 kg.
Caractéristiques détaillées
Liste des allergènes
Mollusques
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g | |
---|---|
Énergie |
0 Kcal
0 KJ |
Matières grasses | 0 g |
Dont acides gras saturés | 0 g |
Glucides | 0 g |
Dont sucre | 0 g |
Fibres alimentaires | 0 g |
Protéines | 0 g |
Sel | 0 g |
Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24/48h dans un bac gastro perforé, rincer abonnement à l’eau claire. Cuisson traditionnelle, sans sel, dans une poêle ou sauteuse légèrement chemisée ou dans un bac gastro perforé en four vapeur 99°C. Finir dans ou avec la suite culinaire sans dépasser les 80°C maximum.
- Sans décongélation, directement dans la suite culinaire, sans dépasser les 80°C.
Plus
- Seiche entière : texture en bouche croquante
- Multiples utilisations : en sauce, en salade composée, en complément d'un risotto…
Le mot du chef
Le mot du chef
Contrairement à l'encornet, la seiche possède une coquille interne qui en fait un os constitué de calcaire blanc. Généralement plus tendre que la chair du calamar, la seiche est idéale lorsqu'elle est grillée à la plancha.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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