Seiche entière crue nettoyée 60 et +

Image
Seiche entiere crue nettoyee 60 et + - 0054755 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
  • Référence : 54755
  • Mise à jour : 18/01/2019
    Dluo : 720 jours
Sepia aculeata. Surgelé IQF. Origine Asie. 60 pièces et + au kg. Sachet de 1 kg.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Crustacés > ou = 70% MPA et P/L > ou = 2

Liste des allergènes

Mollusques

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g
Énergie 77 Kcal
326 KJ
Matières grasses 1 g
Dont acides gras saturés 0.32 g
Glucides 1.22 g
Dont sucre 0.01 g
Fibres alimentaires 0.01 g
Protéines 15.8 g
Sel 1.26 g
Calcium 46 mg
La préparation
  • Décongélation en chambre froide positive 0+3°C pendant 24/48h dans un bac gastro perforé, rincer abonnement à l’eau claire. Cuisson traditionnelle, sans sel, dans une poêle ou sauteuse légèrement chemisée ou dans un bac gastro perforé en four vapeur 99°C. Finir dans ou avec la suite culinaire sans dépasser les 80°C maximum.
  • Sans décongélation, directement dans la suite culinaire, sans dépasser les 80°C.
Plus
  • Seiche entière : texture en bouche croquante
  • Multiples utilisations : en sauce, en salade composée, en complément d'un risotto…
Le mot du chef
Contrairement à l'encornet, la seiche possède une coquille interne qui en fait un os constitué de calcaire blanc. Généralement plus tendre que la chair du calamar, la seiche est idéale lorsqu'elle est grillée à la plancha.
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.

Voir aussi

Idées recettes

Image
Polenta, seiche, sauce soupe de poisson - 2096 - PassionFroid - Grossiste alimentaire

Polenta, seiche, sauce soupe de poisson