Chair de crabe / tourteau
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- Référence : 824
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Mise à jour :
17/07/2019
Dluo : 720 jours
Cancer pagurus. Surgelé. Cuite. Origine Irlande. Pinces 40%, corps 60%. Sachet de 400 g.
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Décembre, mois de lumières et de festivités
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Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Crustacés > ou = 70% MPA et P/L > ou = 2
Liste des allergènes
Crustacés
Dénomination réglementaire
Cancer Pagurus
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100g | |
|---|---|
| Énergie |
81 Kcal
342 KJ |
| Matières grasses | 0.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 0.34 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
La préparation- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h dans un bac gastro. Défaire du sous-vide avant l’utilisation. Se travaille à froid comme à chaud.
Le conseil du chef
Le conseil du chef
La chair de crabe pasteurisée est composée de gros marquants de pattes et de pinces. Ses fibres sont non destructurées et la chair est ferme et souple. Ce produit, aux saveurs fraîches et iodées, offre de multiples utilisations minute, à froid comme à chaud. Les tourteaux proposés sont des femelles pêchées avant la ponte et avant la mue. Le tourteau a ainsi un meilleur taux de chair et une carapace plus solide. La chair de crabe est idéale pour la fabrication de soufflés, de farces ou tout simplement en salade.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
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