Chair de crabe / tourteau

Référence : 824
Mise à jour : 27/08/2018
Dluo : 720 jours

Cancer Pagurus. Surgelé. Cuite. Origine Irlande. Pinces 40%, corps 60%. Sachet de 400 g. Carton de 20 sachets, soit 8 kg.

Spécial Fêtes, PassionFroid, grossiste alimentaire, menus

Décembre, mois de lumières et de festivités

Pour bien finir cette année 2018, nous vous avons concocté un dossier 100% bonnes idées.

Caractéristiques détaillées

Critère et fréquence de la réglementation nutrition

Crustacés > ou = 70% MPA et P/L > ou = 2

Liste des allergènes

Crustacés

Dénomination réglementaire

Cancer Pagurus

Valeurs nutritionnelles

	Pour 100g
Énergie	81 Kcal 342 KJ
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	0.01 g
Dont sucre	0.01 g
Fibres alimentaires	0.01 g
Protéines	19 g
Sel	0.34 g
Calcium	0 mg

La préparation

Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h dans un bac gastro. Défaire du sous-vide avant l’utilisation. Se travaille à froid comme à chaud.

Le conseil du chef

La chair de crabe pasteurisée est composée de gros marquants de pattes et de pinces. Ses fibres sont non destructurées et la chair est ferme et souple. Ce produit, aux saveurs fraîches et iodées, offre de multiples utilisations minute, à froid comme à chaud. Les tourteaux proposés sont des femelles pêchées avant la ponte et avant la mue. Le tourteau a ainsi un meilleur taux de chair et une carapace plus solide. La chair de crabe est idéale pour la fabrication de soufflés, de farces ou tout simplement en salade. Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi.
Photo non contractuelle - suggestion de présentation.