Viva Italia !

Viva Italia !
Image
Viva Italia ! - PassionFroid - Grossiste alimentaire
La gastronomie italienne méritait bien un dossier. Se développant depuis l’Antiquité, elle a su se diversifier dans chacune des vingt régions que compte le pays. C’est ainsi que la Lombardie nous propose son  escalope de veau à la milanaise et que les Pouilles offrent de savoureux fromages à pâte filée tels  que la mozzarella di buffala ou la scamorza. Nous lui avons alors donné une grande place dans nos habitudes culinaires. Preuve en est le nombre croissant de trattorias et de tables aux spécialités italiennes fleurissant dans nos villes.
 
On l’aime pour ses couleurs méditerranéennes et ses produits simples et naturels préparés de manière élégante et sans superflus.  Quand les pâtes et les risottos se travaillent et se déclinent avec saisonnalité, les produits charcutiers et fromages locaux de qualité viennent sublimer et composer des recettes variées.  Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à plébisciter cette cuisine et à la proposer à vos clients, nous vous accompagnons. 
 
 
APERITIVO
 
L’aperitivo prend ses origines en Toscane, dans le nord de l’Italie. Ce concept est d’abord apparu pour accompagner quelques alcools locaux tout en ouvrant l’appétit des convives. Fort d’un succès grandissant, vous êtes aujourd’hui un certain nombre à l’avoir adopté dans vos établissements. Mis en place en fin journée et souvent à volonté, il est composé de portions d’ingrédients simples et traditionnels disposés sur de larges tables ou sur le comptoir, qu’on appelle antipasti ! Contrairement à l’apéritif espagnol composé de tapas, l’aperitivo est plus grand et offre plus de possibilités de montages. Ses antipasti se mangent sans faim accompagnés d’un cocktail. Une portion de légumes marinés, quelques tartines de tapenades, des tranches de pizza, de la charcuterie en chiffonnade, du fromage filant ou cassant et le tour est joué ! C’est l’association conviviale par excellence. Bien plus qu’un concept, l’aperitivo est un moyen de consommation à part entière. Généralement vendu en formule avec un verre, il incitera sans nul doute vos clients à continuer ici leur soirée. L’aperitivo une fois testé, est adopté. Alors à vos couteaux et andiamo !
 
Aperitivo
  • Caviar d'aubergines grilles - 185179
  • Caviar de tomates séchées - 185200
  • Tapenade d'olives noires - 185204
  • Tapenande d'artichauts - 185203
  • Tomates cerises séchées marinées égoutées - 178267
  • Courgettes grillées marinées - 185045
  • Aubergines grillées marinées - 185044
  • Artichauts confits - 38491
  • Mini poivrons rouges farcis ricotta - 154811
  • Involtini au jambon cru fumé speck et fromage frais 30 g env. - 185205
  • Bresaola della Valtellina Punta d'Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie - 183292
  • Spianata calabrese piquante 2,1 kg La Grande Charcuterie - 183696
  • Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g - 41930
ANTIPASTI 
 
Les italiens ont un déroulé de repas différent du nôtre. Les grands repas conviviaux commencent  toujours par quelques antipastis, tels que des bruschettas au caviar de tomates séchées ou à la tapenade d’artichaut qui font état de mises en bouche, et que nous avons développé pour vous !
Planche antipasti
Réalisé avec :
  • Caviar d'aubergines - 185179
  • Caviar de tomates séchées - 185200
  • Tapenade d'artichauts - 185203
  • Tapenade d'olives noires - 185204
  • Bresaola della Valtellina Punta d'Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie - 183292
  • Parmigiano Reggiano AOP au lait cru 30% MG 1 kg env. - 183988
  • Involtini au jambon cru fumé speck et fromage frais 30 g env. - 185205
  • Tomates confites - 38497
  • Courgettes grillées marinées - 185045
  • Artichauts confits - 38491
PRIMO
 
Ils sont ensuite suivis du primo piatto, comprenez ici « premier plat ». Celui-ci est composé d’un féculent, de préférence des pâtes de toutes formes, de risottos ou de gnocchis, qui sont de petites boules de  pommes de terre ou de blé. Pour se faire, n’hésitez pas à mettre en oeuvre nos stelles au speck, à la mozzarella et à la ricotta ou nos troccolis par exemple !
Stelle speck ricotta mozzarella

Stelle speck ricotta mozzarella

Réalisé avec :

  • Stelle speck ricotta mozzarella Zini - 185089
  • Sauce pesto Zini - 60473
  • Tomates cerises séchées marinées égoutées - 178267
  • Parmigiano Reggiano AOP au lait cru 30% MG 1 kg env. -183988
SECONDO 
 
Arrive alors le secondo piatto. Plat de résistance toujours constitué d’une viande ou d’un poisson, on l’accompagne généralement d’un contorno, garniture de légumes servie à part.
Escalope de veau et paccheri

Escalope de veau et Paccheri

Réalisé avec :

  • Escalope de veau noix quasi extra fine marinée 170 g - 185154
  • Paccheri - 185335
  • Ricotta 12% MG 1,5 kg - 58982
  • Epinards branches portion - 7292
  • Gorgonzola crémier AOP 1/8 de meule 27% MG 1,5 kg - 58054
  • Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1L Elle&Vire -  133870
FORMAGGIO
 
Viennent alors les fromages. Qu’ils soient de lait de vache comme nos roccolinos nero et divino, de brebis ou même encore de bufflonne, nature ou fumés, ceux-ci sont souvent très anciens et de consistances très variées. Notre Parmigiano Reggiano l’Affineur du Chef s’utilisera plutôt râpé ou cassé sur des planches, quant à la scamorza, vous la préférerez tranchée, en salade, associée à des légumes de saisons.
fromage roccolino divino
  • Roccolino Divino 30% MG 500 g L'Affineur du Chef - 183819
  • Roccolino Nero Imperiale 33,7% MG 500 g L'Affineur du Chef - 183950
  • Parmigiano Reggiano AOP au lait cru 30% MG 1 kg env. L'Affineur du Chef - 183988
  • Scamorza fumée 23,5% MG 300 g - réf.185137
DOLCE
 
Finissons par les dolcis que nous connaissons moins. En dehors des tiramisus et des panna cottas dont les renommées ne sont plus à faire, il existe de nombreuses pâtisseries, crèmes glacées et sorbets dont l’Italie regorge. Et si vous revisitiez les profiteroles en utilisant nos nouveaux choux pur beurre ?
chou patissier coulis chocolat
  • Tiramisu en bande Savoiardi 900 g - 133298
  • Tiramisu 3 biscuits Savoiardi 100 g - 133297
  • Crème glacée Tiramisu 2,5 L/1,5 kg Ma Très Bonne Glace - 35123
  • Crème glacée Stracciatella 2,5 L/1,5 kg Ma Très Bonne Glace - 34930
  • Crème glacée noisette d'Italie 2,5 L/1,5 kg Ma Très Bonne Glace - 35041
  • Sorbet citron de Sicile 2,5 L/1,625 kg Ma Très Bonne Glace - 28829
  • Chou pâtissier pur beurre pour profiterole 15 g - 184278

Les produits associés

Image
Caviar d'aubergines grillees 500 g - 0185179 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185179

Caviar d'aubergines grillées 500 g

Je découvre
Image
Caviar de tomates sechees 500 g - 0185200 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185200

Caviar de tomates séchées 500 g

Je découvre
Image
Tapenade d'olives noires 500 g - 0185204 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185204

Tapenade d'olives noires 500 g

Je découvre
Image
Tapenade d'artichauts 500 g - 0185203 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185203

Tapenade d’artichauts 500 g

Je découvre
Image
Tomates cerises sechees marinees egouttees - 0178267 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
178267

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Je découvre
Image
Courgettes grillees marinees - 0185045 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185045

Courgettes grillées marinées 950 g soit 600 g net

Je découvre
Image
Aubergines grillees marinees - 0185044 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185044

Aubergines grillées marinées 950 g soit 600 g net

Je découvre
Image
Mini poivrons rouges farcis ricotta - 0154811 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
154811

Mini poivrons rouges farcis ricotta 1 kg

Je découvre
Image
Bresaola della Valtellina Punta d'Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie - 0183292 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
183292

Bresaola della Valtellina Punta d’Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie

Je découvre
Image
Spianata calabrese piquante 2,1 kg La Grande Charcuterie - 0183696 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
183696

Spianata calabrese piquante 2,1 kg La Grande Charcuterie

Je découvre
Image
Grana Padano petale AOP 26% MG 500g Michelangelo - 0041930 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
41930

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500g Michelangelo

Je découvre
Image
Paccheri - 0185335 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185335
Image
Ricotta 9% MG 1,5 kg - 0058982 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
58982

Ricotta 9% MG 1,5 kg Michelangelo

Je découvre
Image
Gorgonzola cremier AOP 1/8 de meule 27% MG 1,5 kg - 0058054 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
58054

Gorgonzola crémier AOP 1/8 de meule 27% MG 1,5 kg

Je découvre
Image
Roccolino Divino 30% MG 500 g L'Affineur du Chef - 0183819 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
183819

Roccolino Divino 30% MG 500 g L'Affineur du Chef

Je découvre
Image
Roccolino Nero Imperiale 33,7% MG 500 g L'Affineur du Chef - 0183950 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
183950

Roccolino Nero Imperiale 33,7% MG 500 g L'Affineur du Chef

Je découvre
Image
Scamorza fumee 23,5% MG 300 g - 0185137 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
185137

Scamorza fumée 23,5% MG 300 g

Je découvre