Valorisez vos recettes !

Si les cartes papier se changent moins vite, les ardoises peuvent vivre au gré de vos envies et celles de vos clients. Elles sont d'ailleurs devenues un véritable gage de qualité car synonymes d'opportunités en produits frais générant des recettes ponctuelles.

Les plats proposés ne seront pas nombreux mais bien ciblés en fonction des produits de saison qui vous auront inspirés.

Vous avez des recettes phares ? Tant mieux, conservez-les, elles seront les piliers de vos ardoises et le signe de votre maîtrise.

Pour les rendre impactantes, jouez avec les mots, les labels, les origines et faites de vos produits des stars. Ainsi, de simples carottes peuvent devenir des "Carottes rôties au miel et soja pour accompagner notre suprême de poulet IGP".

Chez PassionFroid, nous avons tout aujourd'hui pour vous accompagner dans cette démarche. Avec des nouveautés tous les mois, une sélection de références propres aux cahiers des charges pointus, des produits exclusifs, des appellations et des origines reconnues, il ne vous reste plus qu'à créer les meilleures recettes pour vous démarquer !

Alors tous à vos craies et écrivez !

Mi-cuit de saumon et velouté de poireaux au caviar

Réalisée avec :

Filet de saumon Salmo salar Bio d'Ecosse avec peau sans arêtes 900/1800 g 8 Beaufort Silver (98488)
Poireaux rondelles Bonduelle (9970)

8 BEAUFORT SILVER

Une sélection de poissons, mollusques et crustacés bruts,
Des produits rares, des espèces prestigieuses et des origines d’exception,
Des saveurs uniques et goûts authentiques au service de votre créativité.

Lapin fumé au foin

Réalisée avec :

Râble de lapin LF 320/380 g (147067)
Cèpes bouchons (31272)

LES VOLAILLES FRAÎCHES

Une praticité de l’offre grâce à des conditionnements adaptés,
Une disponibilité et une régularité des produits,
Une sélection de volailles provenant essentiellement de France,
Des appellations valorisantes.

Quasi de veau farci aux langoustines et aligot à la truffe

Réalisée avec :

Quasi de veau semi-paré VVF 1,5/2,3 kg Le Boucher du Chef (154874)
Langoustine entière crue 10/15 8 Beaufort Silver (187920)

LE BOUCHER DU CHEF

Une viande tendre et goûteuse de qualité régulière conditionnée spécialement pour répondre à vos contraintes,
Une disponibilité constante et une traçabilité sans faille,
Une sélection rigoureuse de bœuf, veau, porc, agneau et abats,
Des choix d’origine, d’appellations et de maturation pour une tendreté optimale et un goût incomparable,
Des découpes pouvant convenir à toutes vos attentes.

Dessert au chocolat, glace chocolat noir, glace chocolat blanc, groseilles, framboise, céréales

Le tout chocolat

Réalisée avec :

• La crème glacée chocolat noir Suisse Frey 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (28817)

• La crème glacée chocolat blanc avec copeaux de chocolat blanc 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (36332)

MA TRÈS BONNE GLACE

Des crèmes glacées et sorbets aux recettes exclusives élaborées par des artisans glaciers dans des ateliers à taille humaine,
Une glace peu foisonnée qui révèle l’intensité des arômes et apporte une texture gourmande et onctueuse,
Le choix d’ingrédients de qualité (lait, beurre, crème fraîche) et nobles aux appellations d’origines valorisantes et reconnues pour leurs qualités gustatives comme la vanille Bourbon de Madagascar,
Tous nos sorbets ont l’appellation plein fruit¹.

¹exceptés les sorbets à base d'alcool