Tout comprendre sur le saumon fumé
 
Le saumon fumé peut s’utiliser en de diverses occasions. Servi simplement en entrée, sur des toasts pour un buffet, pour agrémenter des salades ou bien encore des plats chauds, vous trouverez ici des produits adaptés à chacun de vos besoins.
 
Il existe deux techniques de salage du saumon fumé :
 
Le salage au sel sec permet une diffusion lente à coeur. Grâce à ce procédé, le filet de saumon perd de l’eau, permettant ainsi une concentration des arômes dans les chairs.
 
Le salage par injection propose une alternative plus économique. Le sel est alors injecté directement dans les chairs du saumon. Notre cahier des charges garanti un taux d'injection faible à 8%.
 
  CODE LIBELLE FRAIS/SURGELE INTERCALAIRES FUMAGE
SALAGE
AU SEL SEC
 
40 458
Frais garanti
jamais congelé
Oui
traditionnel
vertical à la ficelle
au bois de hêtre
17 390 Frais Oui au bois de hêtre
SALAGE PAR
INTERJECTION
 
35 801 Congelé Non au bois de hêtre
35 666
Réfrigéré
Produit décongelé
Non au bois de hêtre
AIDES
CULINAIRES
 
24 209
Réfrigéré
​Produit décongelé
Non  
 
 

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