A LA FIN DU XIXÈME SIÈCLE, PIERRE HIVERT, agriculteur basé à Saint-Julien-de-Concelles, rencontre un ecclésiastique de passage dans la région. Sur les conseils de ce curé, Pierre Hivert se lance dans la fabrication d’un nouveau fromage, le Régal des Gourmets. Ce fromage, de forme carrée aux angles adoucis et frottés avec de l’eau salée, prendra quelques années plus tard le nom de « Curé Nantais » en hommage à l’ecclésiastique.
Durant 4 générations, la fromagerie est restée dans la famille et les fromages ont gagné leur place dans la gastronomie nantaise. En 1980, Georges Parola reprend la fromagerie et l’installe à Pornic. Ce crémier, fils et petit-fils de crémier, passionné de produits de terroir, décide de perpétuer la fabrication de ce fromage dans le respect des gestes traditionnels.