Stilton AOP affiné L'Affineur du Chef

Stilton AOP affiné L'Affineur du Chef
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Stilton AOP affiné, fromage, L'Affineur du Chef, PassionFroid, fournisseur alimentaire

L’HISTOIRE DU STILTON REMONTE AU XVIIIÈME SIÈCLE où il était dégusté accompagné d’une liqueur parfumée au macis (condiment issu de la noix de muscade aux parfums de cannelle et de poivre) afin de faire ressortir ses arômes. Lors des grandes occasions, il était creusé chaque jour en son milieu et une cuillère de Porto y était versée durant une semaine. Il était alors dégusté avec un verre de Porto, entre hommes, dans les salons ou les fumoirs. Le Stilton tire son nom de la ville éponyme située à environ 130 kilomètres au nord de Londres, bien qu’il n’y soit pas fabriqué ! La ville servait d’étape aux diligences qui effectuaient la liaison Londres-York. L’auberge la plus réputée offrait aux voyageurs un fromage moelleux et crémeux, persillé de bleu, qui prit le nom de la ville au fil des années.

Il est aujourd’hui l’un des rares fromages anglais à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Le Stilton L’Affineur du Chef est fabriqué par la maison Colston Basset, située dans le comté de Nottinghamshire en Angleterre. Depuis 1913, cette fromagerie familiale fabrique le Stilton selon les traditions à partir du lait de quatre fermes locales. C’est une des dernières fromageries à mouler le fromage manuellement à la louche. Une fois disposé dans les caves d’affinage, il faudra patienter entre quatre et six semaines avant qu’il ne soit percé des petits trous qui permettront à l’air de rentrer et formeront ainsi les veines bleutées caractéristiques du Stilton. Crémeux et riche en goût, il est considéré comme l’un des meilleurs Stilton du pays.

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Crédits photos et remerciements : J Bracco, Maison Colston Bassett 

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Stilton AOP affine 35% MG 350 g env. L'Affineur du Chef - 0152765 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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