Selles-sur-Cher au lait cru AOP L'Affineur du Chef

Selles-sur-Cher au lait cru AOP L'Affineur du Chef
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SELLES-SUR-CHER est un village baigné par le Cher, se trouvant au carrefour de la Touraine, du Berry et de la Sologne. Au XIXème siècle, il donna son nom à ce fromage de consommation familiale car il était alors le principal centre de collecte et de revente de la région. Pour maintenir les animaux adaptés au lieu et au système de production, toutes les chèvres sont élevées sur la zone géographique. Les chèvres, de race Alpine ou Saanen, bénéficient d’un logement adapté nécessaire à leur bien-être et à la qualité de leur lait. Leur alimentation se compose principalement de foin issu des prairies naturelles de la région (Fouzon, Nahon, Sologne), complémenté par des céréales auto-produites. Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre lactique qui bénéficie d’une grande finesse de pâte grâce à son mode de fabrication spécifique : le caillé à l’origine du produit n’est pas brisé mais juste moulé manuellement à la louche dans des moules de forme tronconique. Ce fromage arbore une belle couleur cendrée et homogène grâce à son salage enrichi de poudre de charbon de bois.

 

Crédits photos et remerciements : J Bracco, Famille Jacquin 

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Selles-sur-Cher au lait cru AOP 25% MG 150 g L'Affineur du Chef - 0058615 - PassionFroid - Grossiste alimentaire
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