INSTALLÉE DEPUIS 1912 À TORRO VESCOVATO EN CORSE, la famille Pierucci est originellement une famille de bergers qui s’est spécialisée dans la production de fromages et se diversifie et s’agrandit chaque année. Sur leur site de production, la famille Pierucci dispose de caves d’affinage qui ont été rénovées et agrandies, elles servaient dans les années 30 à l’affinage des Roqueforts Maria Grimal. La famille Pierucci s’approvisionne en lait chez 82 producteurs répartis sur la moitié nord de la Corse et fabrique environ 700 tonnes de fromages par an grâce à la trentaine de salariés travaillant à la fromagerie.
Le lait utilisé pour fabriquer le Saveur du Maquis est du lait de brebis Corses. Ces brebis noires ou blanches sont élevées dans les prairies qui sont des terrains très prisés en Corse car seules les chèvres pâturent dans les zones montagneuses plus escarpées. Les brebis Corses sont des brebis marcheuses qui peuvent parcourir une dizaine de kilomètres par jour pour se nourrir. Elles passent leur journée à l’extérieur et ne rentrent que pour la traite et pour manger une ration d’un mélange de maïs, d’orge et d’avoine. Une brebis produit en moyenne 140 litres de lait par an, un lait riche en saveurs.
