Revisitez les classiques de la pâtisserie version glacés !

Desserts glacés
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La glace, qui n’est autre que le dessert préféré des français*, se doit d’être un des must have** de vos cartes. Vos clients sont de plus en plus connaisseurs et ils ont du goût !


Chez PassionFroid, nous vous accompagnons en ce sens, dans cette recherche de qualité, de saveurs subtiles, d’ingrédients nobles et de qualité. C’est pour cela que nous avons développé Ma Très Bonne Glace : une glace artisanale 100% gourmande grâce à des ingrédients nobles sélectionnés pour leur saveur et leur origine, des crèmes glacées contenant uniquement des matières grasses laitières et des sorbets à l’appellation « plein fruit ». Et si vous la testiez en cassant les codes ?! Fini les traditionnelles coupes et place aux desserts glacés ! Insérez Ma Très Bonne Glace au coeur de vos meilleures pâtisseries et ce sera le coup de foudre assuré.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

" Pour vous inspirer, j’ai voulu retravailler quatre grands classiques pâtissiers. J’ai inséré de la crème glacée à la vanille dans mon baba au rhum au sablé breton, twisté une pavlova avec le sorbet citron jaune de Sicile, corsé une tartelette avec la crème glacée au chocolat noir suisse de Frey, et pour finir, j’ai revisité un mystère à la crème glacée café 100% pur arabica de Colombie IGP.
Alors qu’attendez-vous ? L’essayer c’est l’adopter ! »

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Titre charté

 

Baba au rhum

  • Réalisez un biscuit sablé café rhum vanille. Cuisson à la forme désirée au four à chaleur sèche
  • Déposez la glace vanille dans un emporte-pièce rectangle sur le biscuit
  • Montez une meringue italienne vanillée. Finition avec un vieux rhum de Trinidad

Réalisé avec : 
Crème glacée vanille Bourbon Bio Ma Très Bonne Glace (192466)

 

Pavlova aux fruits glacés

  • Réalisez une mirepoix de mangue et de fraises en les aromatisant au sucre Muscovado et à la pectine de pomme et citronnelle
  • En finition, une quenelle de glace citron et une branche de thym citron

Réalisé avec :
Sorbet citron jaune de Sicile Ma Très Bonne Glace (210009)

 

Tartelette chocolat

  • Réalisez un chablonnage au chocolat et au caramel beurre salé
  • Préparez la crème chocolat Valrhona avec du sucre pétillant et la déposer dans le fond de tartelette. Laissez prendre au frais pendant 1 h
  • Réalisez des copeaux de chocolat avec un chocolat de couverture tablé
  • Réalisez un sponge cake au syphon puis cuisson traditionnelle

Réalisé avec :
Crème glacée chocolat noir Suisse Ma Très Bonne Glace (209986)

 

Mystère café pécan

  • Pour la base, réalisez un beurre praliné avec du chocolat blanc et découpez à l’emporte-pièce
  • Réalisez un cylindre de glace café en y intégrant de la meringue croquante
  • Roulez-le dans un mélange pécan-pistache-praliné haché très finement
  • En finition, caramélisez des noix de pécan et déposez des copeaux de chocolat

Réalisé avec :
Crème glacée café 100% Pur Arabica au café de Colombia IGP Ma Très Bonne Glace (28821)

*selon une étude Nielsen
** must have = à avoir absolument

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