Le fromage ? 
Une source d'inspiration de l'entrée au dessert
 
Véritable emblème de la gastronomie française, le fromage est avant tout un produit de terroir. Ancré dans la tradition et imprégné de l’histoire française, il est le fruit d’un savoir-faire ancestral. En exploitant les ressources naturelles, telles que le climat ou les reliefs, les hommes ont créé des fromages uniques, fruits de leur environnement spécifique. Transmis de génération en génération, chaque région a ainsi développé son patrimoine fromager.
 
Avec L’Affineur du Chef et les conseils experts de Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, PassionFroid vous accompagne dans la création de votre « instant fromage » avec une offre clé en main. Acolyte des bons moments, complice des réunions amicales, partenaire particulier, « L’instant fromage » est prisé de vos clients car il mêle convivialité et partage.
 
La « Dualité » est une des grandes caractéristiques du fromage. C’est pourquoi nos chefs vous présente les nombreux mariages et accords possibles à réaliser avec les fromages de L’Affineur du Chef. De l’entrée au dessert, découvrez dans ce dossier différentes utilisations du fromage.
 
 
Fraîcheur et onctuosité pour bien commencer...
 
BRUSCHETTA ANTIPASTI, TAPENADE D'OLIVES, CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP, ANCHOIS ET ROQUETTE
 
• Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP L'Affineur du Chef - 58571
 
Cette entrée peut varier en fonction de vos envies. Remplacez les anchois par de la charcuterie, le Crottin de Chavignol par de la Mimolette extra-vieille (59736) ou du Gouda affiné 1000 jours (137716). Servez-le à emporter, toastez le pain... 
A vous de composer votre bruschetta !
 
Classique revisité pour continuer 
 
CARRÉ D'AGNEAU GRATINÉ AU SAINT-NECTAIRE FERMIER, BOUQUÈTIERE DE PETITS LÉGUMES 
 
• Saint-Nectaire fermier au lait cru AOP L'Affineur du Chef - 58632
• Carré d'agneau à la française - 25584
 
Gratiner un fromage sur une pièce de viande est une opération délicate. Nous vous conseillons d’ajouter le Saint-Nectaire à mi-cuisson de l’agneau pour obtenir un fromage croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
 
La suite se partage...
 
 
L'ORDRE DE DÉGUSTATION CONSEILLÉ :
 
• Chaource fermier au lait cru AOP affiné L'Affineur du Chef - 98612
• Camembert de Normandie au lait cru AOP 3/4 affiné L'Affineur du Chef - 58538
• Saint-Félicien au lait cru grand affinage - 137717
• Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP - 58571
• Tête de Moine au lait cru AOP affinée - 137718
• Gouda AOP affiné 1000 jours - 137716
 
...pour terminer en douceur !
 
POMME POCHÉE AU VIN JAUNE, BRILLAT-SAVARIN EN NOUGAT, MIEL TIÈDE ÉPICÉ
 
• Brillat Savarin au lait cru L'Affineur du Chef - 98579
 
Ce dessert composé d’un Brillat-Savarin en nougat. Pour le réaliser, montez des blancs d’oeufs et coulez du miel dessus. Avant d’insérer le fromage, retirez sa peau pour obtenir une texture
lisse après assemblage. Variez les variétés de pommes pour jouer sur la texture ou l’acidité de
votre dessert.
 

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